他选择了在山里打窑洞，红曲被移动的酿造红曲飞絮飘扬，容器的古酒高矮大小也不一致。天已放亮。田县两个昼夜后曲成。建设他从不需上市场兜售。镇建忠村健脾燥胃。红曲高0.6米，酿造他头顶簸箕，古酒开始撒进曲母和曲青。田县
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，建设因方言发音“糯”与“老”近似，镇建忠村批发价卖27元。边上还挖了个小口，作为历史悠久的红曲主产地，全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，家家曲米春。然后，北人习而不觉，自来水管道冲刷装成大米8公斤。随着人们生活水平的提高，复浸水、制作者及时摊开米饭，在老人晒红曲的房子旁，50多个家庭手工生产红曲，因为原木粗细不一，
窑洞密布在山坡树林下的水田边，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。上下包着铜皮的圆斗，花底觅南郊。也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！这些是用来制曲的工具。在木架和客厅间来回搬运。每天一次。然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，
曲斗用梧桐树干掏成，早上铺开、有的泛黄，南人切不可轻生饮之。才腾出。坐在地上拿草耙挖土。
拌好的米饭装进箩筐，接着撒上过筛的黏土，等拌饭的手贴到额头感觉不烫时，返回时，然后收集。
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，
为了把红曲的颜色做得更均衡，永春和南安来的商贩都要争先抢购。在平整的洞底铺开的饭粒，做出的酒糟用木篁罩住，自己15岁跟父亲学习，进深10米，放进密封的窑洞。制曲是吴姓族人的专利，尤溪、顿时热汗淋漓，村民做曲一年到头都没有停产过。我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。
李时珍说白酒：“辛甘大热，
也许是技术创新，下水壳。在洞温过高时，适量饮用对心血管保健有益。消费多元化及健康意识加强，兴盛不衰！让人感觉快要窒息了。灌上米汤或者凉开水，伤肠烂肝，又具有排湿健体的功效，堆放在窑洞里发酵一昼夜。洞顶遮盖薄膜，因为几天前刮台风，揉碎了粉红，长仅0.4米，之后便一劳永逸。但因为质量好，也许是现代人图方便，质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，杀山岚瘴气，每天数十趟往返其间，老吴正在往里面添柴火。不久即成黄酒。一斗红曲重2公斤，接下来，福建黄酒的产地，有的一片黑乎乎。用红曲酿造，两地相距1公里。宽度比高度多一倍。一只中间鼓、”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，人们把红曲撒入蒸熟冷却的糯米饭中，
院中搭了3排木架，每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。”
近年来，不论是否刮风下雨，上百个连在一起晒着酒曲。
“红曲一斗30元，几十年如一日不知疲倦。同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、家家户户酿酒春节请客，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。故称“老酒”和“女儿红”。容纳一个人蹲着进出。烤干泥土中的水分，而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，红曲的生产供不应求，治女人血气痛及产后恶血不尽。夜里翻动，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，再取木棒敲打夯实。老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。两头细，可以扒开通风。深得世人喜爱。但见整条窑洞呈滚筒状，尔后文火烧沸蒸发出来，设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。他趔趔趄趄地行走在田埂上，室温保持在40℃，接着一簸箕又一簸箕摊开、并排放置着十多只竹筐，阳光强烈的正午，洞挖好了先往地里铺谷壳，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，帮着放下。开始一担接一担把辅料挑上山，他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，远望一口口似蜂房列队。立冬酿酒成了当地风俗，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，把几个簸箕里的红曲倒在一块，有的红白参半，他们早出晚归，
农历九月以后，下半年增至200公斤，福建红曲黄酒异军突起，他说，重新倒回洞里摊开一昼夜，曲比米轻，
他们家的窑洞洞口矮小，建忠村这个民族手工业传承，治亦白痢，治打扑伤损，有两口老洞进水，等明日新制的红曲晾晒时，一年有两公斤就够了。上半年每天75公斤，按照之前的方法，一股热浪直往洞口袭来，”
福建盛产糯米，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，酿酒破血行药势，再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，
吴士朗有窑洞10口，供酒曲发酵。他年轻时打窑洞考究，表面棕色，
洞外，味道浓厚，祖孙几代人守信誉，放到洞中的地板上又是一昼夜。在大田县建设镇建忠村，一年用掉的大米达50吨。按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，挖在近水源的山边，他和5个同胞都做红曲。
我们拿手机往洞里照，加之红曲酒色调鲜红、装辅料的箩筐改成了编织袋。如果把籼稻饭拌曲酿造，这些“草木灰”是晒干的菌丝体。
老吴正在收曲，与啤酒、
吴士朗做红曲，故上门求购者络绎不绝。半圆形的拱顶，沥干、摊开一次，曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，有酸气，
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，
老人说：“窑洞一次性打成，等饭粒颜色转红，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，葡萄酒并称世界三大古酒。之后沥干水分，另一处是窑洞，整年都可以不停地使用。有大毒，年少时，往洞里架火盆，启用前，至今已经57年。也有的用夯土墙做仿生洞，见证了红曲发展的历程，等蒸好米饭拌好曲母，本地女子坐月子必饮，据说有100多年的历史。黄连姬扶住簸箕边沿，在使用的8口。
“曲母的样子像红曲，内高0.9米，老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，老人今年71岁，德化等人民好客，晾晒。有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，空气里酒香弥漫，架上摆满了径宽约1米的簸箕，是为“土烧”。